Почему в русских сказках Happy-end часто = «и я там был, мед, пиво пил, по усам текло,..

1. Это выражение автора показывает, что к тому, что сказано надо относится по-трезвому, т. е. вдумчево, серьезно ...
2. К контексте этого выражения высказывались и другие писатели, например "Лес" Н. Островского - "Были деньги, да взять не успели: по усам текло, да в рот не попало... ".
У Даля в "Хлебные дельцы. Картины русского быта" написано "...Тутъ.. . не удалось, дом не такой, нельзя было настаивать очень.. . только что.. . нам по усамъ текло, а в ротъ не попало".
У Пушкина таких присказок не мало. Например, "Сказка о Кузьме Остолопе" заканчивается словами "Я тамъ был; медъ, пиво пилъ — и усы лишь обмочилъ". У Ершова в его знаменитом "Конеке Горбунке" также есть:
Сердцу любо! Я тамъ былъ
Медъ, вино и пиво пилъ;
По усамъ хоть и бежало,
В рот ни капли не попало.
Ну, а если перевести Гомера (Labra id, non palatum rigat. Χείλεχ μέντ’ έδίην δ’ όκ έδίηνε), то получится "Губы, но не нёбо обмачиваетъ".
Наши современники (автора так сразу припомнить не могу) тоже про это умело пишут:
"....По усам текло, а в рот не попало.
С этим пивом постоянная беда.
Вот любимое украинское сало
В рот нормально попадает завсегда.
И давал уже не раз себе я слово
Сбрить усы, но не поймет меня народ.
И поэтому все повторится снова -
По усам текло, а не попало в рот".

Мне кажется, что этот рефрен - дань Христианской вере, которая русскому народу пить не запрещала, но требовала умеренности... .

Вот какие поговорки в подтверждение - «Невинно вино, виновато пьянство» , «Для праздника Христова не грех выпить чарочку простого» (т. е. пить в будни – грешно) , «Одна рюмка – на здоровье, другая – на веселье, третья – на вздор» , «Много вина пить – беде быть» , «Пить до дна – не видать добра» , «Работа денежку копит, хмель денежку топит»

Но это было до водки, "Хлебного вина"...Новый продукт в предельно короткие сроки завоевал популярность ))))

Ну и еще. Концовка может быть такой легкой иронией. Как бы подчеркнуть хороший конец сказки, и положительное и бодрое настроение рассказчика...