какой загран паспорт делается быстрее (нового образца или старого)

срок исполнения паспорта не зависит от его вида.

Какой паспорт вам сделают, это зависит исключительно от вашего региона. Потому что сейчас не в каждом регионе уже выдают паспорта старого образца.
Что касается того куда пустят, а куда не пустят с паспортом скажем старого образца, информация следующая:
Паспорта как старого образца (как выданные ранее, так и выдаваемый сейчас, в некоторых регионах) имеют равную юридическую силу для всех стран наравне с биометрическими паспортами.
С любым видом паспорта вы сейчас и в будущем вы сможете вылететь в любую страну мира по желании при наличии нужных виз и документов.
Если у вас на руках паспорт старого образца с действительным сроком действия, то это значит что вы при необходимости и желании можете совершить путешествие в любую (без исключения) точку мира.

Теперь по срокам исполнения:
Срок исполнения не зависит от типа паспорта
Стандартный срок исполнения без ускорения месяц плюс минус пара недель. Сейчас может быть срок увеличен в зависимости оточередей до 1,5 - 2 месяцев максимум. Для ускорения нужны основания ( брони, командировочные документы и. т. п)
В несезон биометрический паспорт может быть готов за 3 недели

Турфирмы сейчас паспорта не оформляют. вернее они никогда их не оформляли, а только имели право подготовки документов для подачи в органы. Сейчас с марта у них нет такой аккредитации.
Поэтому загранпаспорта оформляются только в отделении ФМС по месту постоянной или временной регистрации и ни в каких паспортных столах или овирах как пишут некоторые пользователи (этих структур нет) Вам надо обращаться в отделение ФМС

многие регионы переходят на выдачу паспортов нового поколения.
Например Москва и МО а также почти весь Питер перешли на био паспорта. (ряд других регионов тоже)
Выбор возможен только в тех регионах, где он предоставляется отделение ФМС по месту постоянной или временной регистрации.
Поэтому надо перед тем как собирать документы (в частности анкеты разные) связаться с конкретно вашим отделением, и выяснить какие паспорта они выдают.
Если в вашем регионе в вашем отделении ФМС, вам скажут что делают только биометрические паспорта, то выбор у вас вряд ли будет. Исключение может составить только тот момент, когда в отделении ФМС может временно не работать аппаратура для обработки анкет и фото. когда в виде исключения могут принять документы на старый паспорт и то, чаще всегда не принимают а отправляют по договоренности в соседнее отделение, где примут на биометрический.

будут дополнительные вопросы, пожалуйста обращайтесь, отвечу в любое время