Почему бублики готовят с дырками?

Дык эта. Изделие получается визуально объемное, но довольно небольшое в сечении, что позволяло ему быстро и хорошо пропекаться даже во времена, когда печи были довольно примитивыми. Кроме того, это удобно при транспортировке и выкладке - их можно нанизывать. Т.е. благодаря дыркам мы получаем экономию теста при отличном внешнем виде, хорошую и быструю пропекаемость, удобную транспортируовку. Ну и что бы делал Маяковский без дырки в бублике? Когда писал "Одному - бублик! Другому - дырку от бублика! Это и есть демократическая республика!" Как политическая позиция - сомнительно, но поэт-то великий. )