Допускаемое напряжение среза для сч20, помогите найти/рассчитать, нигде нет, ни в одном справочнике и ГОСТЕ!

Все эти допуск. напряжения находятся в определённой зависимости между собой. Если в литературе нет конкретного значения какого то напряжения, то его можно примерно вычислить по известным на этот материал. Смотри справочники конструктора или "Сопротивления материалов".