Подскажите, хочу сделать аджику из красного перца, там по рецепту кладется зера, у меня ее нет, чем можно заменить?

Question

Харисса, а не аджига, вот что делаю.

user_18158684 · Accepted Answer

Тмин или семена укропа

marie_claire_2 · Answer

тмин подойдет как аналог.

veriko_10 · Answer

Можно положить кинзу (семена кинза) , только молотую, и ещё молотый укроп (семена укропа).

alena_chudopal · Answer

не нужно рисковать и добавлять зиру. очень специфический вкус.

vladimir_ptokhov · Answer

Соус Аджика - вместо зиры можно класть кумин, но я и без него обхожусь покупным хмели-сунели.
Замочить в вине на час перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, немного корицы, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в закрытой посуде залив маслом. 
250 г сухого острого стручкового красного перца, 100 г крупной соли, 50 г грецких орехов, 50 г вина, 2 с. л. постного масла, 1 с. л. семян кориандра, 1 с. л. хмели-сунели, корица, 1 головка чеснока.

marata_3 · Answer

1 пачка красного перца
1 головка чеснока
РАЗОГРЕТЬ 1ОО ГРАММ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, зАКИНУТЬ чеснок (через чеснокодавку), добавить соль, уксус, томат 1 ложку, добавить перец, перемешать. Готово.

kinsa · Answer

Состав:
красный перец
кинза
хмели-сунели
имертинский шафран
грецкие орехи
Способ приготовления:
Точные пропорции здесь не важны. Настоящая аджика ничего общего с яблоками, морковкой и помидорами не имеет. Красный перец, больше половины всей смеси, пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.
Здесь тоже возможны самые различные варианты, поэтому приведу два рецепта, на мой взгляд наиболее интересных и вкусных.
Рецепт №1 - холодный
- 3 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 кг чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана соли
- 3 ст. л. сахара
Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике. 
Рецепт №2 - горячий
- 3 кг помидоров
- 2 кг сладкого перца
- 300 г чеснока
- 150 г острого перца
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 стакана 9%-ного уксуса
- 1 стакан подсолнечного масла
- 0,5 стакана соли
- 400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея
- по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех
Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова. 
Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок. Впрочем, допустимо варьировать и пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны. Смело экспериментируйте, только не забывайте о технике безопасности при работе с острым красным перцем!
Приятного аппетита!