А как вы готовите рыбные котлеты, чтобы получились пышными и сочными?

Покупаю в ермоленских полцфабрикатах. Они и пышные и сочные и минимум затрат.

сало прокрутите туда кусочек.

Я добавляю сухой картофель, который надо разводить. Получается пышно и вкусно. Фарш всё равно получаетсяжидковат, поэтому сухая картошка, как раз в тему.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Пропускаю через мясорубку рыбное филе (а можно мелко его порезать), лук, размоченную булочку и плавленный сырок . Солю и перчу по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю их в белых сухарях и жарю в подсолнечном масле. Вместо булки можно положить пару ложек манной крупы, дать постоять и крупа разбухнет и вберет в себя лишнюю жидкость.
Сырок дает приятный привкус. Вкусно!

В филе тощей рыбы (щука, треска... ) добавляю сало или сл. масло, или пару сырков "Дружба", булку . замоченную в сливках и жар. овощи (морковь с луком )порезанные кое - как, а потом пару раз пропускаю в мясорубке. В холодильник на пол часа и отбиваю в миске, пока от рук не отстает. Панирую в муке. Яйцо не надо! . Соль, перец и наслаждайтесь похвалой родных!

Я в фарш кладу вместо хлеба - блинную муку, и еще добавляю 3 стол. ложки майонеза. Ну, и лук, разумеется, и пару яиц. Получается пышно и сочно. Фирменные рыбные котлеты у меня из одного морского языка и двух телапий.

перекрычиваю рыбку 2 раза добавляю хлеб моченый в молоке, картофель натерный на терке, лук, яйцо, если рыбы сухая то сало перекрученное

Готовлю котлеты исключительно из красной рыбы.
На одну рыбину 1,5 кг добавляю 300 грамм сала. Все перекручиваю на мясорубке вместе с большой головкой репчатого лука. Затем в фарш добавляю яйцо, немного сухого молока, молотые сухари, соль, перец и пучок измельченного зеленого лука! Хорошо вымешиваю и ставлю в холодильник на пару часиков. Затем раскаляю сковороду с маслом, формирую котлетки мокрой рукой, обваливаю в муке и обжариваю до румяной корочки.
Складываю в сотейник, подливаю чуток водички и масла со сковороды и в СВЧ на пять минут!

Рыбные котлеты.
1 кг хека, трески или спинки минтая, 2 луковицы, 150 г булки, 100 г свиного шпика, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла.
Рыбу почистить, вымыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с луком, размоченной булкой, шпиком. Фарш посолить, посластить, поперчить, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до образования корочки. Переложить котлеты в глубокую посуду и полить соусом, приготовленным из муки и сливочного масла.