Можно ли в Excel по исходному графику получить функцию этого графика? Если можно, то как?

в принципе можно попробывать.. .
правой кнопкой по графику, выбрать "добавить линию тренда", выбрать наиболее подходящий по виду тренд и на вкладке "параметры" поставить галочку "показывать уравнение на диаграмме"