Нужно создать вторую конфигурацию. В папке где установлена прогрмма надо скопировать папку 1SBDB,переименовать на название фирмы и прописать путь при запуске программы
Несколько организаций можно вести только в комплексной конфигурации, а так можно только создать несколько баз, скопировать "чистую" базу ( как писал предыдущий ответчик) , она должна быть и вести.