как сделать так, чтоб старая курица быстрее сварилась?

если только в скороварке

Добавить немного уксуса.

Из старых петухов, когда они были, делал фрикадельки.

Сварить бульон. Мелко нарубить лук с мякотью курицы, из которой варился бульон, добавить соль и перец, вбить яйцо и крахмал. Брать фарш чайной ложкой, раскатывать между ладонями в шарики и припустить их в бульоне.

1 курица, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ч. л. крахмала, 4 порции бульона