Какой инвентарь, использует БАРМЕН- при снятии остатков в баре? ОСобенно интересно-снятие остатков алкоголя?

Question

Какой инвентарь, использует БАРМЕН- при снятии остатков в баре? ОСобенно интересно-снятие остатков алкоголя?

Andreus-ПАПА-Ndrey Гений (75091), закрыт 15 лет назад

Answer 1

Используется, как правило, Мерная линейка

Для снятия остатков по завершении смены бармену потребуется мерная линейка.

Как правило, каждый вариант предназначен для работы с определенным напитком. Также линейки различаются по типам.

Так, есть линейка, которая выставляется перед бутылкой, и позволяет снимать остатки с 4 различных напитков («четыре в одном») . Существуют линейки, изготовленные по форме бутылки – они подставляются к ней сбоку.

Для измерения остатков напитка в непрозрачной бутылке (например, с Бейлисом) требуется линейка-щуп: липкий густой напиток оставляет на ней след. Если в баре используется какой-то редкий напиток, возможно изготовление линейки под заказ.

Answer 2

Для грамотного учета дорогостоящей барной продукции, следует снимать остатки после завершения каждой смены. Современные бары снабжены компьютерами. Чтобы компьютер мог автоматически вычислят остаток жидкости необходимо ввести для каждого типа штрих-кода упаковки вес пустой бутылки и вес базового объема, например, литра для вычисления плотности.

Каждая смена должна сдать остатки и итоги работы. Следующая смена должна принять остатки. По сути, проводится мини инвентаризация по бару после каждой смены. Для эффективной инвентаризации не следует хранить в баре слишком много напитков.

Сейчас идет мастер-класс, задайте свой вопрос бармену-профессионалу http://firmbook.ru/Catalog/Conference/BlFQNXDh20CF4_R2imR0XA?7981

Для баров с традиционной формой обслуживания, без использования компьютерной техники, используют мерные стаканы или взвешивание пустой тары и начатых бутылок.