Уважаемые хозяйки! Холодец варите? Подскажите как. Всех с Наступающим Новым Годом!

Question

Что положили? Сколько воды налили? Сколько варите? Технология какая? Подскажите ваши рецепты, пожалуйста!

diana_v · Accepted Answer

Вот.. . блин.. . аж слюнки потекли. Живу в Литве и не думаю что у нас на рынке можно купить говяжьи губы. Ни разу не видела. А холодец моя семья любит сборный- и индейка и курица и свинные ножки (копытца) и чуток говядинки ( это чтоб мяска в холодце было побольше) 
Все кидаю в огромную кастрюлю, жду когда закипит, уменьшаю огонь до минимума, соль, приправы по настроению-смесь 5 перцев+лавр+большая морковь ( вот ее после варки выкидываю так - как где-то прочитала что она впитывает в себя всю каку из мяса) + большая луковица, но с луковицй снимаю не всю шелуху, оставляю последний желтенький листик. Он дает краситый цвет бульену. Лувовицу в конце варки тоже выкинуть. Варю всю эту красоту часа 2,5, а то и 3.Кипение очень слабое и воды я не подливаю. Затем мясо мелко режу и в мисочки, а в бульон добавляю мелко рубленный чеснок ( не давить через давилку) и на застывание

user_13764970 · Answer

Я варю в кастрюле на 8 л 3 свиные ножки. ПОКУПАЮ СВИНИНУ, МЯКОТЬ ХОРОШУЮ ОБРЕЗАЮ, ОСТАЛЬНОЕ ЛОЖУ, ГОВЯДИНУ НЕМНОГО С КОСТОЧКОЙ И РУЛЬКУ СВИНУЮ. КАСТРЮЛЯ ПРАКТИЧЕСК ПОЛНАЯ. ЗАЛИВАЮ ВОДОЙ, КОГДА ЗАКИПИТ ЛОЖУ РАЗРЕЗАННУЮ НЕОЧИЩЕННУЮ ЛУКОВИЦУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ, ГОРОШКОМ. ВАРЮ 7 ЧАСОВ. ОСТУЖАЮ. ПРОЦЕЖИВАЮ. МЯСО ПЕРЕБИРАЮ И МЕЛКО РЕЖУ. Я В ХОЛОДЕЦ ЛОЖУ ТОЛЬКО ЧИСТОЕ МЯСО. МЯСО РАСКЛАДЫВАЮ ПО ХОЛОДКАМ. ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ШТУК. ЛОЖУ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕСНОК ЧЕРЕЗ ДАВИЛКУ ИЛИ МЕЛКУЮ ТЕРКУ. ЕСЛИ НАДО ДОСАЛИВАЮ И ПЕРЧУ. ЗАЛИВАЮ ПРОЦЕЖЕННЫМ БУЛЬОНОМ И ХОЛОД.

larisa_iarusova · Answer

говяжьи губы и хвосты кладу в скороварку, через час они готовы, разбираю мясо, режу мелкими кусочками, добавляю давленный чеснок, размешиваю и добавляю подогретый и посоленный бульон. Еще раз перемешиваю хорошо и раскладываю по мискам. Мы любим именно так, но можно в принципе мясо и перекрутить (вареное) на мясорубке - тогда получится зельц.

wishnya · Answer

Берем мясные косточки (подбедерок, ножки, хвосты, крылышки от птицы) , разных сортов (говяжьи, свиные, куриные, индейка) , кладем в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтоб покрыла мясо. Ставим на огонь, даем закипеть. Как закипит, убавляем огонек, чтоб только чуть булькало и варим под крышкой не менее 6 часов. Все время следим, чтоб не кипело сильно. За час до готовности добавляем целую морковку и луковку. За полчаса добавляем специи: петрушку, укроп, другие травки - кто что любит (можно сушеные) , приправу, лаврушку, соль. В конце варки смотрим, если мяско отходит от костей, выключаем, и даем остынуть. Можно накрыть полотенцем, тогда настаиваться будет дольше. 
Потом разбираем, мясо отделяем, мелко рубим ножами. Добавляем измельченный чесночок. Процеживаем через дуршлаг в мясо бульон. Поварешкой разливаем в миски и ставим их в прохладное место. Я ставлю на полки в холодильник. Многие добавляют желатин, я не добавляю, просто стараюсь положить побольше косточек, тогда застывает хорошо. Но если получается так, что не застывает (это получается, если наливаем много воды) , тогда - ничего не поделаешь - сливаем все вкастрюлю, ставим на огонь, добавляем разведенный желатин и даем закипеть, снова разливаем и в холод. Приятного аппетита!

sergei_kedrin_2 · Answer

в принципе так же как и ответ первый . Только варить значительно дольше

user_1381513 · Answer

Холодец 
Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, вымать щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно на 8-10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить её или припустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешатьдобавить по вкусу соль и разлить в формы и поставить охлаждать. при заливание в форму можно положить вареные яйца, нарезанные кружочками. 
Холодец-2 
В большую кастрюлю закладываешь рульки, достаточно 2-3, это для того, чтобы он "схватился", затем мясо, говядина, курица, мяса не жалей, и на медленный огонь. Если хочешь, чтобы бульон был вкусный доводи все до кипения на медленном огне, а если хочешь просто мяска, то наоборот, на сильном. Варишь как обычный бульон, только подольше часа 2-2.5, воду не доливай, это испортит вкус бульона. . За полчаса до готовности посоли, добавь перец горошком и лаврушку. Также в кастрюлю можешь кинуть морковку, кто как любит. По окончании варки вытащи мясо, пока оно остывает процеди бульон. Порежь мясо на мелкие кусочки, можешь добавить чесночек, крупно порезанный. Посуда для холодца приготовиться заранее. В посуду положи мясо, морковку, если была и мелко порезанную зелень, залей бульоном, пусть себе остывает. 
ХОЛОДЕЦ КУРИНЫЙ 
одна курица ( можно и окорочка) , для навара нужны куринные лапки 600-700 гр. ( это часть тела, где растут пальцы :-), до коленки - продаются в кулинариях или магазинах, где торгуют полуфабрикатами) , 
одна морковка, 
одна луковица, 
2-3 лавровых листа, 
5-7 долек чеснока, соль. 
Куринные лапки ошпарить крутым кипятком, затем очистить кожицу (желтоватая) , срезать когти ( и лапка становится беленькая и красивая) . Затем, курицу и лапки кладем в кастрюлю, воды наливаем выше уровня курицы см. на 1,5-2.Ставим на большой огонь, даем закипеть, кипятим минут 10-15, снимая пенку. Затем кладем все остальное ( морковь и лук целиком, чеснок можно порезать) . Убавляем огонь, до маленького и варим 2-2.5 часа, с слегка приоткрытой крышкой. 
Затем даем остыть . 
Берем курицу, отделяем мясо от костей, мелко рубим и раскладываем по тарелкам. Далее, через дуршлак ( что-б ничего другого с бульоном не попало) разливаем по тарелкам. Все готово. 
Можно украсить: петрушкой, дольками вареного яйца и лимона.