Што такое пинг в играх? например в CS? почему его все стараются уменьшить?

Ping, также по русски это иногда называют пинг, это время ответа вашего компьютера на запрос. Другими словами, это промежуток времени, за который пакет, отосланный от вашего компьютера, проходит до другого компьютера (сервера) в сети и возвращается обратно.

Из-за высокого пинга (больших задержек пакетов) случаются лаги.
Вы стреляете в персонажа КС, например в упор, и не попадаете, потому что он на самом деле уже в другом месте, комп не успевает получать пакеты с правильными координатами персонажа. Это лаг, его видно визуально. Персонаж перемещается рывками и т. д.

Обычно ставят ограничение на пинг до 100.