почему скаты сверху черные, снизу белые?

Для маскировки. Вообще-то, они сверху не только черные, но бывают и разноцветные, и с "узорами".

Это маскировочная окраска.
Когда животное (или рыба) смотрит на ската сверху, то скат сливается с темной бездной
Когда смотрят на ската снизу, то скат сливается со светлой водой. ОСВЕЩЕННОЙ СОЛНЦЕМ.

потому что сверху вниз темно, а снизу вверх светло смотреть:)

потому что все время пузом по песку, после этого у любого черное стало белым.

а потому-как галоша-внутри-красная - снаружи -черная

Конечно это для нормальной жизни на дне, чтобы можно было спокойно охотиться не распугивая потенциальных жертв. Но смею заметить многие скаты имеют темную пигментацию брюха, особенно виды обитающие на глубинах более 500 м. Тоже маскирация, свет то почти не проникает.