што в виноделии называется мезга

Мезга это шкурка от винограда

Все вышесказанное + и веточки и листики винограда. Виноград в давильню загружают гроздями, а не ягодками и давят, что осталось - то мезга.

Мезга — смесь раздавленных ягод винограда, предназначенная для переработки на вино.

Мезга это оболочки тех фруктов из которых вы делаете вино. Остаётся после отжимания сока и ещё всплывает в процессе брожения, её потом тоже удаляют.

Виноград должен быть переработан в течение 4 часов после его сбора, не позднее. Виноград направляют на дробление для выделения сока. В результате дробления получают мезгу ( суспензия, состоящая из жидкой фазы - сусла и твердой - кожицы и семян ).