Зразы лучше жарить на сковороде или, все-таки, запекать в духовке?

Смотря из чего вы собираетесь их делать. Есть зразы старопольские - они напоминают всем известные пальчики и их конечно тушат, есть зразы - это как бы котлета с начинкой. котлета может быть мясная. а начинка к ней разная - грибы жареные с луком, сыр с ветчиной, грецкие орехи с жареным луком, сухарями и зеленью, паштет из фасоли с орехами и чесноком и тд. Их лучше обвалять и жарить на сковороде.
Есть зразы картофельные, их у меня особенно любят. Это готовиться пюре из картофеля, в него вбивается сырое яйцо и немного муки, совсем чуточку, соль. Воды и молока не надо. Из него делается лепёшка толщиной ок 1 см, на неё кладётся жареный с луком фарш, с зеленью, солью и перцем. Лепёшку защипать в форме котлеты, только большего размера, обвалять в муке и обжарить на сковороде до румяной короски. К этим зразам я всегда подаю грибной соус - грибы обжариваю с луком и тушу их в сметане. Это очень вкусно