Тут такое дело. Мне нужно описать причины брака кондитерских изделий из заварного теста. Основные.
эклеры, профитроли, заварная булочка со сливками, заварная трубочка с кремом, пироженное заварное кольцо с заварным кремом. Буду весьма благодарен. Или хотя бы напишите основные причины брака изделий из заварного теста.
Попробую описать наиболее часто встречающиеся ошибки при приготовлении эклеров и профитеролий из заварного теста. Изделия из него надо выпекать при температуре 180-200 С. При более высокой температуре получаются изделия большого объёма с рваной поверхностью. Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, а внутри изделий образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия. При добавлении яиц в тесто массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если изделие садится при выпечке, значит, тесто слишком долго взбивали. Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из печки. Ну, и самое последнее, в течение первых 30 минут не рекомендуется открывать дверцу печки. Изделия сразу садятся.
Альберт Хаимов)) ) тут и писать больше ничего не надо) коротко и доступно)))
в заварном креме есть какоето вещество вредное. его нелья есть зимой или летом не помню...
1) Заварной полуфабрикат объемный, но с разрывами на поверхности;
2) Изделия припеклись к кондитерскому листу;
3) Заварной полуфабрикат осел при выпечке.