Тут такое дело. Мне нужно описать причины брака кондитерских изделий из заварного теста. Основные.

Question

Тут такое дело. Мне нужно описать причины брака кондитерских изделий из заварного теста. Основные.

Дмитрий Иванов Знаток (431), закрыт 14 лет назад

эклеры, профитроли, заварная булочка со сливками, заварная трубочка с кремом, пироженное заварное кольцо с заварным кремом. Буду весьма благодарен. Или хотя бы напишите основные причины брака изделий из заварного теста.

Answer 1

Попробую описать наиболее часто встречающиеся ошибки при приготовлении эклеров и профитеролий из заварного теста. Изделия из него надо выпекать при температуре 180-200 С. При более высокой температуре получаются изделия большого объёма с рваной поверхностью. Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, а внутри изделий образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия. При добавлении яиц в тесто массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если изделие садится при выпечке, значит, тесто слишком долго взбивали. Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из печки. Ну, и самое последнее, в течение первых 30 минут не рекомендуется открывать дверцу печки. Изделия сразу садятся.

Answer 2

в заварном креме есть какоето вещество вредное. его нелья есть зимой или летом не помню...

Answer 3

Альберт Хаимов)) ) тут и писать больше ничего не надо) коротко и доступно)))

Answer 4

1) Заварной полуфабрикат объемный, но с разрывами на поверхности;
2) Изделия припеклись к кондитерскому листу;
3) Заварной полуфабрикат осел при выпечке.