Нужна помощь. Подскажите, плиз! какие программы применяются при создании электронных учебников (кроме FLASH)

Тут вариантов множество. Вообще электронный учебник, это учебник, информация которого хранится в электронном виде.
Можно просто накидать текст в ворд
Можно Сверстать на HTML+CSS
Можно сделать PDF Документ, для этого нужны знания TeX, ну или если грубый вариант, через любую программку.
вариантов может быть масса.