Можно ли избавиться от всех "интернет-причуд" отельного интернета вроде ограничения скорости по не понятным причинам?

Только при другом устройстве СЕТИ в отеле. Когда в КАЖДЫЙ номер будет проведен провод с интернетом. Что ОЧЕНЬ дорого.
Самое популярное СЕЙЧАС решение для офисов, вокзалов и т. п. - WiFi (безпроводной) с роутером. И в "присутственном месте" - ОДИН СЕРВЕР.
Скорость (канал связи) делится НА ВСЕХ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ. Чем их больше, тем, ессно, скорость меньше.
Смотрите, какая публика en masse в отеле и выбирайте тактику. Если почтенная, то работайте утром, когда все на пляже и ночью, когда спят. А если много молодых, то можно и вечером, когда разбредутся по тусовкам.