Какой маринад для челагача лучше?

Question

Какой маринад для челагача лучше?

Алёна Калапац Знаток (258), закрыт 14 лет назад

Есть 2,5 кг мяса, хочется пожарить его на решетке, но не хочется мариновать в майонезе. Подскажите простой способ маринада мяса.

Answer 1

Маринады для мяса:
1. 3-4 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. коньяка, соль, перец.
Мясо (например, шницели из свинины, говядины, телятины) мариновать 1-2 часа.

2. 1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами) , 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками) , 1 лавровый лист, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна.
Мясо (например, небольшие кусочки говядины) мариновать 3-4 часа.

3. 1 луковица (нарезать кольцами) , 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1/8 л оливкового масла.
Мясо (например, небольшие кусочки постной свинины) мариновать около 12 часов.

4. 3-4 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. белого сухого вина, 1 луковица (мелко порезать) , несколько листочков свежей мяты, 2 небольших зубчика чеснока (продавить через пресс) , немного розмарина.
Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 24 часов.

5. 1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами) , 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками) , 1 лавровый лист, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 3-4 часа.

6. 1/8 л растительного масла, 2 ст. л. коньяка, несколько капель соуса? Табаско? , соль, черный перец.
Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 12 часов.

7. 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 6 ст. л. кетчупа, соль, кайенский перец (острый красный перец) , несколько капель соуса? Табаско? , 1 ст. л. мелко нарезанной зелени.
Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

8. 6 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. меда, 2 ст. л. соуса "Ворчестер", 6 ст. л. кетчупа, 1/4 л растительного масла, 2 сл джина, несколько капель соуса "Чили".
Мясо жирные свиные ребрышки мариновать около 12 часов.

9. 2 луковицы (нарезать кольцами) , 4 зубчика чеснока (продавить через пресс) , 1/8 л оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна, соль, черный перец.
Мясо мариновать около 12 часов.

Answer 2

"Челагач"

•Свинина (на ребрышках) — 3 кг
•Зира — 1 ст. л.
•Кинза (семена, молотая) — 2 ст. л.
•Вода газированная (минеральная) — 1 стак.

Мясо моем.

Зиру и кинзу измельчаем в кофемолке.

Каждый кусок натираем солью и специями, заливаем минералкой, придавливаем грузом и оставляем мариноваться часа на 4 (желательно на всю ночь)

Жарим на решетках, желательно на древесном угле (мы жарили на сосновых шишках - аромат необыкновенный)

Готов красавчик - челагач.

Челагач - это биточное мясо обязательно с ребрышком!

Очень вкусен именно жареным, особенно на мангале или гриле на природе.

Но можно сделать и на сковородке.

Нарежьте биток на порции толщиной примерно в сантиметр, наличие в каждом куске ребрышка желательно!

Отбивать молоточком свежее мясо не нужно, так будет сочнее.

Налейте в блюдце чуть растительного масла, капните пару капель лимонного сока.

Теперь обмакивайте почаще пальцы в масло и вбивайте в мякоть, похлопывайте, пристукивайте со всех сторон.

Насыпьте в плоскую тарелочку панировочные сухари мелкого помола, примерно 1/2 стакана на 4 крупных челагача.

Добавьте по 1/3 ч. л. сухого майорана, базилика и орегано,

по 1/2 ч. л. порошка кориандра и сладкой паприки,

на кончике ножа красного острого перца,

свеже-смолотый душистый перец-горошек, 10-12 штучек,

полчайной ложки соли.

Перемешайте.

Таким образом соль присутствует только в панировке, что позволяет сохранить сочность мяса.

Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла.

Обваляйте челагач в панировке со всех сторон, плотно прижмите ее к мясу.

Обжарьте до золотистой корочки.

Подавайте горячим, прямо с огня, со свежими или солеными овощами.