Как называются "слова" вроде "хм", "гм", "кхе"?

Междометия или звукоподражания.
В зависимости от контекста.
Если в тексте "гм" означает сомнения говорящего, то междометия.
Если "кхе-кхе" ничего, кроме простуды не означает - звукоподражание.