К каким заболеваниям может привести нарушение превращения углеводов в организме человека?

сахарный диабет.
При недостатке инсулина глюкоза не переходит в полисахарид гликоген. Поэтому уровень глюкозы в крови повышается, она начинает выводиться с мочой.