Подскажите, пожалуйста, какое лучше класть сливочное масло в дрожжевое тесто: растопленное или размягченное?

размягченное))

в дрожжевое -лучше рстопленное, только не сильно горячее, чтобы не обжечь дрожжи

Отличие в том, что растопленное масло лучше впитается тестом. Я масло всегда в конце замеса добавляю. А размягченное нужно в начале замеса, что бы хорошо перемешалось с остальными ингридиентами. Такое лучше в песочное тесто класть или сметанное (с содой) . Только не забудьте масло остудить! Его температура не должна быть выше 40 гр. , иначе дрожжи спекуться и тесто не получится.

я на водяной бане распускаю до состояния сметаны, и тогда уже в тесто ввожу. На самом деле, со сливочным маслом я только на куличи тесто делаю, на обычные пироги - с растительным.

А вообще лучще подсолнечное.

Растопленное