какова должна быть численность сотрудников службы управления персоналом, если общая численность сотрудников 1250 человек

Считайте как в армии. Отделение - 10 человек, т. е. 125 начальничков низового уровня.
Каждые 3 начальничка требуют ещё 2-х - 80 как минимум.
Эти 80 ещё по 2 на трех - до 60 человек.
Контролирующая структура - 60 человек.
Штаб - 20 человек, основной начальник с замами - 10.
ИТОГО: 355