Откуда в коровьем молоке жир? Если коровы едят одну траву.

Можно есть и одну траву. И даже одну бумагу с добавлением мочевины. Как нас учили в очень средней школе, жиры и углеводы могут в организме превращаться одно в другое. А бумага - это практически чистый углевод целлюлоза, только коровы, в отличие от нас, способны этот углевод усваивать.Сено - это тоже преимущественно целлюлоза; конечно, есть там и витамины, и много еще чего по мелочи, и даже белки (хотя львиная доля получаемого коровой белка - продукт биосинтеза микрофлорой ее пищеварительного тракта).
Как меня учили по биохимии значительно позже, взаимопревращение жиров и углеводов осуществляется через "цикл трикарбоновых кислот".