Почему в слове чОпорный, под ударением в корне слова пишется О ? по правилу ведь "ё" должно писаться

Во многих учебниках русского языка правило написания таких слов изложено неверно. Написано: если в корне после шипящих под ударением слышится О, то надо писать Ё. Исключения: шов, шорох, крыжовник, капюшон. Немудрено, что, выучив такое правило, человек будет писать массу слов с буквой Ё, тогда как на самом деле в этих словах надо писать букву О: шок, шоковый, шорты, шоры, шорник, шомпол, трущоба, чопорный, чокаться, чокнутый, анчоус, чох, чохом и пр.

Поэтому при написании гласных О и Ё в корнях слов надо руководствоваться совсем другим правилом: после шипящих под ударением в корнях слов пишется буква Ё, если можно подобрать проверочное слово с Е, например: жёлудь – желудёвый, решётка – решето, жёлоб – желобок, жёны – жена, чёлка – чело, причёска – чешет, чечётка – чечет (это такая птичка) . Буква О под ударением в корнях слов после шипящих пишется в том случае, если к слову нельзя подобрать проверочное слово с буквой Е. Примеры – выше. Исключений это правило не имеет, кроме существительных ожог, поджог, в которых пишем О, чтобы не путать с глаголами ожёг, поджёг.

Так что под ударением в корне слова чопорный пишется буква О, потому что нет проверочного слова с Е.

Посмотрите в данной таблице среднюю колонку.