каким размером резать кусочки шашлыка?

Думаю это будет зависеть от того, насколько мясо пропиталось специями и до какой степени вы будете их поджаривать. Кто-то любит "поджаристые", кто-то большими кусками жарит, чтоб можно было 3-4 кусочками уже насытиться. Мелкие кусочки конечно посуше получаются, но и крупные не всегда прожариваются.