хочу нанять работников без офиц.оформления, какой договр мне с ними нужно заключить?

только устный

Это может быть устный договор, раз не официально.

Гражданско-правовой договор.
Такой договор заключается на выполнение (оказание) разовых работ (услуг) .
В нем Вы сможете предусмотреть цену, условия и порядок выполнения (оказания) работ (услуг) .
Гражданско-правовой договор не является трудовым.

Договор подряда.
Оговариваете хоть объем работ, хоть срок действия договора, хоть все вместе, как вам будет удобно.