Как определить колличество слоев шва на радиограмме (по дефектам и по плотности снимка предполагаю).

Физические свойства металла на границе двух швов очень сильно отличаются. Поэтому отличить их на рентгенограмме или ином методе неразрушающего контроля - несложно. Это резкий перепад плотности изображения, перепад сплошности металла при акустическом или магнитном "просвечивании".