Что такое сате и как это готовится?

Сотэ (старинный рецепт)
Баклажаны 1 кг Морковь 200 г Сельдерей 50 г Помидоры 500 г Растительное масло 100 г Лук 100 г Зелень 10 г
Соль по вкусу
Ровные, средней величины баклажаны очистить от плодоножек, вымыть и порезать поперек кружочками. Посолить и выдержать минут пятнадцать. Затем поджарить на растительном масле. Морковь и сельдерей мелко порезать, обжарить на растительном масле. Продукты уложить в кастрюлю слоями, чередуя баклажаны с морковью и сельдереем. Каждый слой покрыть томатом, посыпать небольшим количеством мелко нарезанной зелени укропа и петрушки (можно положить немного горького перца) . На маленьком огне потомить 10 мин. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и вместе с маслом положить в баклажаны за три минуты до окончания томления. Когда баклажаны готовы, их вместе с кипящим соусом уложить слоями в подогретые простерилизованные банки и закрыть крышками.
Сотэ из индейки с рисом
- индейка (филе) - 300-500г - рис - 250г - подсолнечное масло - болгарский перец - 1 шт. - морковь - 1 шт. - помидоры (очень зрелые) - 2 шт. - лук репчатый - 1 шт. - сыр - 100г.
В сковороде слегка обжарить, не подрумянивая, нарезанную крупными кубиками индейку. Отложить на тарелку. Рис промыть, бросить на сковороду и добавить масла. Обжарить, помешивая, до легкой золотистости на небольшом огне, переложить в кастрюльку и, залив водой, поставить на огонь. Минут через 15 добавить соли по вкусу. Долить масла в сковородку. На среднем огне обжарить лук, нарезанный тонкими кружочками, до золотистости масла. Вынуть из сковороды, оставив масло. Бросить в масло нарезанную соломкой морковку, попассировать минуту на слабом огоне и тут же добавить нарезанный аккуратными тонкими кружками болгарский перец. Оставить тушиться минут на пять. Добавить спелые помидоры, также нарезанные кружочками. Затем все обжаренное откинуть туда же, куда и лук. Готовый к этому моменту рис, слить и выложить на сковороду. Разгрести середину и положить туда индейку и все обжаренные овощи. Делать это аккуратно, чтобы не смешать рис с остальным. Затем рисом прикрыть индейку и овощи. Рис щедро присыпать крупно тертым сыром. Накрыть крышкой и дать сыру подтаять до корочки, оставив на несколько минут на огне.
Сотэ из трески
Продукты: Необходимые продукты: 6 кусков трески, 100 г сливочного масла, 1 лимон, 40 г муки, петрушка, сухие приправы (я обычно добавляю хмели-сунели) , соль, перец. Растопить сливочное масло, положить в него уцски рыбы с петрушкой, пряными травами, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Тушить при слабом нагреве 1 час. Когда рыба будет готова, добавить в образовавшийся соус муку. При подаче полить куски рыбы этим соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.