Белки входящие в состав организма сильно различаются однако известно всего 20 видов аминок-от из которых они образуются.

Белок - это "цепочка" из аминокислот, которая имеет различную длину. Следовательно, различие заключается в последовательности расположения аминокислот (возможно огромное количество комбинаций) в "цепочке" и в длине этой самой "цепочки".