Ответы Mail
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Подскажите, пожалуйста, рецепт "классического советского кекса"
Сергей Янков
(59790),
закрыт
13 лет назад
Лучший ответ
Елена Богданова
(533)
14 лет назад
ГОСТовский рецепт кекса:
Ингредиенты:
Масло сливочное мягкое – 175 г
Сахар – 175 г
Яйца – 140 г (среднее яйцо – 55-60 г, я ложу 2 крупных яица)
Соль – щепотка
Мука – 240 г
Разрыхлитель – 0.5 ч. л.
Эссенция ванильная
Изюм – 175 г
Взбить масло и сахар в пышную массу.
Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого.
Изюм промыть и обсушить (замочить предварительно в ликере !). Добавить в тесто изюм, ваниль и соль.
Просеять муку с разрыхлителем.
Всыпать в масляную смесь и смешать на низкой скорости.
Выложить массу в форму ( или в формочки )
Верх обязательно разровнять мокрой ложкой.
Выпекать при температуре 160гр от 80-100минут
не забудьте посыпать сахарной пудрой!
Ингредиенты:
Масло сливочное мягкое – 175 г
Сахар – 175 г
Яйца – 140 г (среднее яйцо – 55-60 г, я ложу 2 крупных яица)
Соль – щепотка
Мука – 240 г
Разрыхлитель – 0.5 ч. л.
Эссенция ванильная
Изюм – 175 г
Взбить масло и сахар в пышную массу.
Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого.
Изюм промыть и обсушить (замочить предварительно в ликере !). Добавить в тесто изюм, ваниль и соль.
Просеять муку с разрыхлителем.
Всыпать в масляную смесь и смешать на низкой скорости.
Выложить массу в форму ( или в формочки )
Верх обязательно разровнять мокрой ложкой.
Выпекать при температуре 160гр от 80-100минут
не забудьте посыпать сахарной пудрой!
Остальные ответы
ИринаПриморочка
(222911)
13 лет назад
КЕКС СТОЛИЧНЫЙ.
За 2 часа до готовки достаньте из холодильника 150 гр сливочного масла и 3 яйца - пусть лежат на столе и приобретают комнатную температуру.
Масло должно стать мягким, чтобы его можно было растирать.
Можно ложкой, венчиком, можно и миксером.
Стакан изюма промываем горячей водой, но !!!не замачиваем в ней! Обсушиваем в бумажной салфетке и посыпаем 1 ст. л. без горки муки.
150 гр сливочного масла растираем с 1 стаканом сахара до такой степени, чтобы крупинки песка растворились полностью.
Теперь начинаем добавлять яйца, строго по одному, то есть вбили одно - растерли до однородной консистенции.
Только после этого имеете право вбивать второе, а затем и третье.
Теперь добавляем 1/3 ч. л. соли, 1/3 ч. л. соды (капнув на нее лимонным соком прямо в ложке) , 1 ст. л. коньяка. Снова растираем до однородного крема. Добавляем изюм, обсыпанный мукой.
Последний этап - добавляем 1 стакан муки по столовой ложке!
Духовка разогрета до 180 градусов.
Прямоугольную форму густо смазываем маслом, посыпаем мукой.
Выкладываем тесто, разравниваем его поверхность ложкой и ставим форму в духовку на час!
Если вы разложите тесто по маленьким формочкам, то кекс испечется, естественно, быстрее. Но товарная форма именно "кирпичиком".
Если поверхность будет подпекаться сильнее, а внутри еще кекс сырой, то прикройте фольгой.
Готовность пробуйте деревянной лучинкой, втыкая ее в середину кекса.
Из формы кекс выскакивает легко. Остудите на решетке или деревянной поверхности. Посыпьте сахарной пудрой.
Разрезать и кушать лучше через сутки!
За 2 часа до готовки достаньте из холодильника 150 гр сливочного масла и 3 яйца - пусть лежат на столе и приобретают комнатную температуру.
Масло должно стать мягким, чтобы его можно было растирать.
Можно ложкой, венчиком, можно и миксером.
Стакан изюма промываем горячей водой, но !!!не замачиваем в ней! Обсушиваем в бумажной салфетке и посыпаем 1 ст. л. без горки муки.
150 гр сливочного масла растираем с 1 стаканом сахара до такой степени, чтобы крупинки песка растворились полностью.
Теперь начинаем добавлять яйца, строго по одному, то есть вбили одно - растерли до однородной консистенции.
Только после этого имеете право вбивать второе, а затем и третье.
Теперь добавляем 1/3 ч. л. соли, 1/3 ч. л. соды (капнув на нее лимонным соком прямо в ложке) , 1 ст. л. коньяка. Снова растираем до однородного крема. Добавляем изюм, обсыпанный мукой.
Последний этап - добавляем 1 стакан муки по столовой ложке!
Духовка разогрета до 180 градусов.
Прямоугольную форму густо смазываем маслом, посыпаем мукой.
Выкладываем тесто, разравниваем его поверхность ложкой и ставим форму в духовку на час!
Если вы разложите тесто по маленьким формочкам, то кекс испечется, естественно, быстрее. Но товарная форма именно "кирпичиком".
Если поверхность будет подпекаться сильнее, а внутри еще кекс сырой, то прикройте фольгой.
Готовность пробуйте деревянной лучинкой, втыкая ее в середину кекса.
Из формы кекс выскакивает легко. Остудите на решетке или деревянной поверхности. Посыпьте сахарной пудрой.
Разрезать и кушать лучше через сутки!
маня
(189965)
13 лет назад
А чем Вас не устраивает рецепт во второй ссылке?
У меня есть вот такой рецепт кекса "Столичного" из профессионального сборника рецептур:
мука-300
сахр-220
меланж-180
масло-220
изюм-200
сода-3
уксуная эссенция-1
сах пудра-10
выход 1000
Я по этому рецепту делаю кексы и все замечательно
Был еще кекс творожный, он очень вкусный, но с ним сложнее, творог хороший не всегда купишь:
мука-290
сахар-350
творог-260
масло слив-150
яйца-3шт
сода-0,5
сах пудра10
выход 1000
У меня есть вот такой рецепт кекса "Столичного" из профессионального сборника рецептур:
мука-300
сахр-220
меланж-180
масло-220
изюм-200
сода-3
уксуная эссенция-1
сах пудра-10
выход 1000
Я по этому рецепту делаю кексы и все замечательно
Был еще кекс творожный, он очень вкусный, но с ним сложнее, творог хороший не всегда купишь:
мука-290
сахар-350
творог-260
масло слив-150
яйца-3шт
сода-0,5
сах пудра10
выход 1000
Источник: кондитер
Похожие вопросы
Думаю, всем присутствующим на форуме известно, что такое кекс. При этом известно и то, что кексы бывают разными. Очень разными. Для меня лично слово "кекс" ассоциируется с печеным изделием конкретной формы, которое продавали в хлебных магазинах еще во времена СССР, продают и сейчас. У него такой характерный вкус, ничего другого с подобным вкусом я не пробовал. Хотели спечь такой дома, но не можем найти рецепт. В сети есть множество рецептов разных кексов, но всё не то. В одном месте вроде бы речь шла именно о таком кексе, мама спекла - совсем другое получилось.
Чтобы было понятнее, имеется в виду вот такой кекс - http://www.google.com.ua/imgres?imgurl=http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/stoli4ny.jpg&imgrefurl=http://www.vkusnyblog.ru/smak/1143&usg=__0PCRKDl6OtO4_4M3yz9e1FSblR8=&h=231&w=300&sz=43&hl=ru&start=0&zoom=1&tbnid=2dUpL8D1e6hKpM:&tbnh=162&tbnw=220&ei=4k-ZTbjhNcrJswaX88XICA&prev=/search?q=Кекс&hl=ru&client=firefox&hs=13H&sa=X&rls=org.mozilla:ru:official&biw=1280&bih=828&tbm=isch&prmd=ivns0,114&itbs=1&iact=hc&vpx=542&vpy=193&dur=1112&hovh=184&hovw=240&tx=127&ty=123&oei=4k-ZTbjhNcrJswaX88XICA&page=1&ndsp=21&ved=1t:429,r:8,s:0&biw=1280&bih=828
Я думаю, вы понимаете, о каком я кексе. Не могли бы кто-нибудь подсказать его рецепт?
Заранее спасибо!