Почему при экспорте и mixdown-e в Adobe Audition 3.0 он делает трэк тише?

Потому что это ещё неокончательная обработка. После экспорта треков в микс, тебе показана общая картина микса, вот здесь показана реальное значение громкости микса, чтобы повысить громкость надо просто выделить весь микс и повысить значение, после File -> Save as.