Как лучше приготовить вареное мясо для начинки пирожков чтобы оно не было сухим?

Главное мясо не переварить. Кстати бульон пригодится. Разлейте его в пиалы, украсьте зеленью и подайте к пирожкам. Перед тем как залепить пирожок, положите на начинку кусочек слив масла. Это если вы хотите начинку из рубленого вареного мяса. Я делаю по другому. Беру сырой фарш и обжариваю его вместе с луком на сковороде. Чуть любимой приправы и в пирожок. Начинка рассыпчатая, но сочная. А что бы не была слишком жирной обжаривайте на сухой сковороде.