Как сделать чтобы борщ был красным свеклу доавлять то когда?

Question

user_4356176 · Accepted Answer

Сначала сварить мясо-костный бульон.Процедить его.Мясо нарезать небольшими кусочками,положить в бульон.Когда бульон закипит положить морковь,нарезанную соломкой,затем картофель и капусту.Пока это всё варится,в сковородку наливаем подсолнечное масло и жарим мелко порезанный лук,добавляем свёклу,нарезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке,сбрызнув чуть уксусом.Тушим под крышкой до готовности свёклы.Затем кладём томатную пасту,перемешиваем и -в бульон.Солим,перчим,можно добавить чуть сахара.После закладки в бульон свёклы,борщ кипятить не больше минуты.Это важно,так как при длительном кипячении борщ потеряет цвет.Борщ разлить по тарелкам,положить сметану и зелень.

user_3943531 · Answer

Я часть свеклы обжариваю, а часть потертую на мелкой терке, так бросаю вместе с зажаркой в конце варки. Забросила, закипело, выключаю. Оч.красный борщ получается! :)

marina_6465 · Answer

Свеклу надо потушить с помидорами или томатной пастой и класть в борщ в конце варки.

nelli_209 · Answer

Я когда варю борщ,свеклу пассирую(тушу в сковороде)в воде с уксусом...Когда капуста,картоха,в кастрюле уже готова,я выключаю газ под ней,и пассировку туда,после этого дать постоять минут 30-35,и можно кушать..Но в последствии не кипятить,а лучше греть в другой емкости столько сколько собираетесь скушать...Он всегда будет красным..Приятного аппетита...К слову сказать,даже свекровь признала мой борщ вкуснее своего...

irina_braun_1 · Answer

а если свекла уже отварная,то карточка не примет красный цвет...так вкуснее по-моему

innoel · Answer

Борщ украинский
В глиняный горшок кладем слегка привареное мясо (свареное до полуготовности) , натертую на стружечной терке свеклу. О свекле: можно использовать свежую, а можно и заквашенную. 
Квасят свеклу так - чистят, режут не четвертушки, заливают холодной водой и добавляют корочку черного хлеба. Все это надо оставить в покое на 2-3 дня, и когда на поверхности появится пена, ее надо аккуратно убрать вместе с хлебом. Жидкость - свекольный квас, его надо процедить и снова залить им свеклу. Теперь посуду можно поставить на хранение в холодильник.
Итак, мясо и свеклу в горшке заливаем бульоном и ставим в хорошо растопленую печь, когда угли от дров стали красными. Вообще печь считается хорошо протопленой, когда слегка чиркаешь по верхнему своду печи кочергой и отлетают искры. Я сама печь никогда не растапливала, это всегда делала свекровь! Думаю, что в городских условиях сойдет и духовка газовой плиты Ну так вот, пока горшок с мясом и свеклой томится в печи/духовке мы почистим и порежем капусту с картошку. Положим все в горшок (одновременно!) . На сковороде обжарим - репч. лук, натертую морковь и порезанные помидоры без кожицы, все забросим в горшок. Добавим соль, черн. перец, лавр. листик, фасоль (сваренная отдельно) . Все, теперь горшок накрываем крышкой и ставим в печь, поближе к углям, закрываем заслонкой. Когда содержимое горшка закипит - добавим мелко нарезанный укроп, и "убавим огонь" - отодвинем горшок немного в сторону от углей, и снова закроем печь, оставив небольшую щелочку. Все, теперь печка сама приготовит ваш борщ. И когда бы вы его не достали, он всегда будет вкусным и горячим, ведь тепло сохраняется до вечера. 
Цвет у такого борща - золотистый, но не красный. Вкус - словами не передать! Я была готова лопать такой борщ каждый день, и мне это не надоедало!
Борщ украинский с пампушками.
Потребуется:
- 300 г. говяжьего мяса
- 1 свекла
- 400 г. свежей капусты
- 500 г. картофеля
- 1 морковь
- корень петрушки
- 1 луковица
- 3-4 дольки чеснока
- 1/2 стакана томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров
- 1 столовая ложка муки
- 200 г. жира
- 50 г. свиного сала
- 1/2 стакана сметаны
- 1 столовая ложка сметаны
- 1 столовая ложка сахара
- сок половины лимона
- зелень петрушки
- черный молотый душистый и болгарский перец
- лавровый лист
Для пампушек:
- 360 г. муки
- 3/4 стакана молока
- 20 г. сахара
- 10 г. дрожжей
- 30 г. растительного масла
- 3 дольки чеснока
- 80 г. кваса для чесночной заправки 
Приготовление:
Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую ковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Бульон
процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Пампушки приготовить так: В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210оС.
Чесночную заправку готовить так: В толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

sergei_nabeev · Answer

Надо немного уксуса добавить.

olga_andreeva_50 · Answer

Элементарно! Если при варке борща накрыть кастрюлю крышкой то борщ станет светлым! Нельзя пользоваться крышкой во время приготовления борща. А печеная, вареная, спасированая свекла эт не имет нм какого значения.

user_2577949 · Answer

А я не добавляю уксус , кислым борщь будет, жарю лук, потом морковь тертую, потом томатную пасту, потом помидоры, потом свеклу полосками . В конце варки перед тем как борщ выключит немного чеснока, вкуснятина....
Есть люди которые на дух не выносят свеклу в борще, тогда её варить не нужно, просто в марлю сложить и закинуть в борщ, как бульон сварится свеклу достать и выкинуть

loren5 · Answer

Делаешь зажарку: лук, морковь, свекла, болгарский перец, помидоры. На Украине не добавляют уксус!

shanelka_shanellka · Answer

Лимонка. А если кетчуп вместо пасты - там и уксус есть

ivan_ivanov_469 · Answer

от кислоты борщ становится более красным, безусловно. но лучше не уксус добавлять, а готовить борщ с квашеной капустой.

rina_131 · Answer

Желательно свеклу запечь в духовке и положить за 15 мин до конца приготовления

kat_11 · Answer

Когда делаешь поджарку (морковь+лук+свекла) добавь уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет. Приятного аппетита!

user_3935803 · Answer

в поджарку добавить уксус или в конце приготовления положить кусочек свеклы