Старинная поговорка была другой.... а про обиженных - это новодел. "на СЕРДИТЫХ воду возят" Строптивые, злые лошади именно чаще всего попадали разбитыми клячами в водовозки . После этого для них оставалась только живодёрня. К злой, вредной, строптивой, сердитой, норовистой лошади и отношение было соответствующим. О ней не шибко заботились, укрощали подручными средствами и, соответственно, калечили без особой жалости и сострадания. Оттуда и была дорога в бочку....