Напишите пожалуйста рицепт супа Хаш?
Ингредиенты для "Хаш"
Нога говяжья — 2 кг
Желудок говяжий — 0,5 кг
Чеснок — 2 шт
Рецепт "Хаш"
На хаш идут ноги и рубцы, в основном - говяжьи.
Ноги опаливают, скоблят, промывают, разрубают вдоль и вымачивают сутки-двое, меняя воду, и кладут вариться, залив водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.
Рубцы также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубцы в горячей и холодной воде, нарезают маленькими кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать.
Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими. Тогда его сдабривают чесноком (тертым) и подают с лавашом.
Суповые миски, тарелки - все это должно быть самое простецкое, дешевое, пить лучше из стаканов, но можно и из стопок.
Обязательно мокрую полотняную салфетку, т. к суп густой и клейкий.
А из остатков супа я приготовила холодец, добавив туда разваренное мясо.
В Армении хаш едят из таких глиняных тарелок с подогревом (под миской горящие угли) .
Лаваш заранее высушивают, разрывая на маленькие кусочки, а свежим листом лаваша покрывают тарелку с супом, чтобы не остыл.
К хашу подают капусту по-армянски, соленые огурцы, маслины, чеснок.
Из фруктов только квашенный лимон, хороша также порезанная тонкими ломтиками редиска, сбрызнутая лимоном.
Хаш часто плавно перерастает в обед.
Ингредиенты для "Бакинский Хаш"
Субпродукты (копыта говяжьи) — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок (головка) — 1 шт
Соль — 4 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Рецепт "Бакинский Хаш"
Берем говяжье копыто, желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию) . Я выбирала самые крупные - много гостей жду на праздник.
В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие
Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.
Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа
Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти
Мякоть острым ножом режем на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше)
В процеженный бульон добавляем измельченную мякоть. Хорошо перемешать. Посолить. Довести до кипения.
Добавляем чеснок
Перчим. Хорошо перемешиваем. И блюдо готово.
Подается Хаш очень горячим. И под холодную водочку, по мнению моих друзей, ничего вкусней они не ели. Приятного аппетита!
Ингредиенты для "Хаш"
Нога (говяжья (2 кг) ) — 1 шт
Желудок (говяжий) — 4 кг
Чеснок — 2 шт
Соль
Рецепт "Хаш"
Желудок порезать на кусочки. Ножку порубить на кусочки.
Всё хорошо помыть. И выложить в кастрюлю. Добавить воду. (10 литров)
Варить 5 часов. Снимая пенку. Во время варки вода испаряется.
В течении варки нужно добавлять кипечённую воду, чтобы хаш не получился густым.
Подавать с чеснаком и лавашом.
Ингредиенты:
1,5 кг говяжьих ног
0,5 кг рубца
2-3 головки чеснока
1 редька
зелень петрушки
базилик, эстрагон
Способ приготовления: Для начала говяжьи ноги следует как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа. Через сутки ноги снова еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь. Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир. Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаса. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем режем и кладем в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым каш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим. К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш, сейчас его можно купить в любом магазине.
Ингредиенты: Говяжьи ноги, Рубец, Чеснок.
Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два — три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10—12 часов в холодный ручей) . Варить ножки на слабом огне как минимум 6—8 часов (в целом) . Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток.
Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.
Посолить уже готовый хаш.
.
Хаш (суп)
Армянский густой суп из говяжьих ножек. Хаш – это не просто «еда» , не праздничное блюдо, а состояние души скорее после праздничное, поскольку именно на второй день после застолья лучше всего для орга
Время подготовки:
9 часов
Время приготовления:
20 минут Ингредиенты:
Система измерения:
Порций: пересчитать Метрическая Американская
Ножки говяжьи Рубец Зелень Зубчики чеснока Соль 300 г 90 г 30 г 4 шт по вкусу Способ приготовления:
1В Армении, если предстоит серьезное застолье, уже за сутки начинают и приготовления к хашу, потому что именно столько времени требуется для его приготовления. Берем говяжьи ножки. Очень тщательно и скрупулезно их обрабатываем, очищаем от самых мелких волосков, опаливаем, вновь очищаем. Ножки следует порубить на небольшие части вдоль. Затем заливаем их холодной водой. Через 2 часа воду сливаем, промываем и вновь заливаем водой – и так несколько раз. К вечеру следует уложить вымоченные ножки в эмалированную кастрюлю, залить их сырой холодной водой и варить всю ночь на очень маленьком огне, не забыв снять пену. Воду солить не следует, поскольку чем позже мы посолим мясо, тем более сочным оно будет. 2Для большей жирности и наваристости следует в отдельной посуде сварить рубец (фляки) , также снимая пену. Рубец требует длительной варки, только тогда он станет мягким и вкусным. После варки рубца бульон выливается (он обладает не очень приятным запахом) мясо промывается под горячей, а затем под холодной водой, рубится и добавляется в хаш. :-)Перед подачей на стол хаш солится, добавляется измельченный чеснок. К хашу подается лаваш, зелень и овощи. Лаваш принято мелко крошить и опускать в глиняную тарелку с хашем так, чтобы вся жидкость впиталась. Затем мясо можно есть и ложкой, и заворачивать его в лаваш, а кусочки размоченного лаваша также есть с помощью лаваша вместо ложки. Хаш едят долго, периодически подогревая (можно влить в хаш рюмку водки и поджечь).
Примерно так:
Ножки говяжьи-300г
Рубец-90г
Зелень-30г
Зубчики чеснока-4шт
Соль-по вкусу: )