Как понять, что маринад кипит при пастеризации помидоров?

Question

Как понять, что маринад кипит при пастеризации помидоров?

Perfect Caress Ученик (159), закрыт 13 лет назад

Делаю помидоры по такому рецепту (впервые и по рецепту знакомой, опробовано):
Помидоры порезала на 4 части, уложила в литровые банки, добавила лук, чеснок, перец, залила маринадом (холодная вода + соль, сахар, уксус, не кипятить!). Залила помидоры холодным маринадом по совету рецепта и поставила в кастрюлю с водой. В рецепте написано, что стерилизовать (или пастеризовать) надо 7-10 минут с момента, как закипит маринад. Банки стоят уже больше полутора часов, вода в кастрюле кипит вовсю, а маринад хоть бы что!
Как понять, когда он закипит? Идут пузырьки небольшие и все. По температуре маринада я бы сказала, что до кипения ему далеко.
Сижу и думаю, что таким образом помидорки сварятся в кашку (((
У знакомой, у которой рецепт брала, пока возможности спросить нет (((

Answer 1

Встречала также такие рецепты, в которых заливают холодную воду. Сама я не рискнула готовить таким образом.
Во многих рецептах, как и советуют, заливается кипящий маринад, затем идет стерилизация /пастеризация/ самой банки с содержимым.
Еще есть рецепты, в которых ничего не нужно наливать, все укладывается в банку, затем банка стерилизуется /пастеризуется/.
Время стерилизации консервов определяется от момента закипания воды в кастрюле. При пастеризации - вода до кипения не доводится.

Answer 2

Полиционер Профи (801) 13 лет назад

Молочка попей!..

Answer 3

Что то не то в этом рецепте, мне кажется он не закипит.... У меня такой же рецепт, но залить кипящим маринадом и стерилизовать 10 - 15 минут.

Answer 4

Странный рецепт. Маринад при стерилизации не кипит никогда. Не бывает внутри банки 100 градусов. Полутора часов, думаю, хватит за глаза. Там видимо смысл в том, чтобы овощи стали мягковатыми, как бланшированными, на водяной бане. Я бы лук и перец сбланшировала отдельно, разложила в банки вместе с помидорами и залила горячим маринадом. А дальше - обычная стерилизация.

Answer 5

как пузырьки пошли, отсчитайте 10мин. и закупоривайте

Answer 6

Тут опечаточка, вероятно. Как ВОДА закипит в кастрюле, так время и засекайте. Однозначно. На прогревание банки еще время уйдет, так что процесс растягивается. Лучше бы заливать эти помидорки теплым вскипяченым маринадом. И простерилизовать 10 минут.