почему малиновый, но лимонный? Почему не малинный и лимоновый?

Не всегда :)

Малинный жук
http://www.sadurad.ru/bolezny_malina_zhuk.htm

Большой толковый словарь современного русского языка Ушакова:
"МАЛИ́ННЫЙ, малинная, малинное. прил. к малина. Малинный запах. Малинный сок.
| То же, что малиновый в 1 ·знач. (·разг. ). Малинное варенье. "
http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Ushakov-term-28032.htm

Лимоновая травка (Lemon Grass) - специя в кулинарии
http://speciii.blogspot.com/

Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Лимоновый
прил. разг.
1.
соотн. с сущ. лимон, связанный с ним; лимонный 1..

2.
Свойственный лимону, характерный для него; лимонный 2..

3.
Принадлежащий лимону; лимонный 3..

4.
Состоящий из лимонов [лимон 1.]; лимонный 4..

5.
Приготовленный из плодов лимона или с лимоном [лимон 2.]; лимонный 5..

6.
Имеющий цвет лимона [лимон 2.]; светло-жёлтый; лимонный 6..
http://dic.academic.ru/dic.nsf/efremova/181671/Лимоновый