подскажите пожалуйста про голубцы с мясом и рисом

Question

подскажите пожалуйста про голубцы с мясом и рисом

Наталья Клокова Ученик (191), закрыт 13 лет назад

подскажите какой вкус и цвет должен быть у обычных голубцов из мяса с рисом, и какой должен быть и как это подается

Дополнен 13 лет назад

это на дипломную работу надо мне

Дополнен 13 лет назад

там последние слова таковы, КАК ЭТО БЛЮДО ПОДАЕТСЯ!

Answer 1

ну давайте разбираться =)
как блюдо подаётся!
1) оформление самого блюда - соус, напиток к нему, его характеристики в готовом виде, температура подачи, оформление подачи и пр. чему Вас учат.. я к сожалению, не училась на повара =/
2) сервировка стола - к примеру, на [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] по этикету пишут:
Для подачи вторых блюд под соусом:
используют баранчики круглые с крышкой на 1 и 2 порции — для подачи мясных блюд в соусе (бефстроганов, голубцов) , а также плова, блинов, цветной капусты и др. ;
+ там же столовые приборы ко вторым блюдам
____
Всё в Ваших руках =)
устройте им представление как в ресторане =)

Будет интересно, если Вы расскажите и покажите (хотя бы на фотографиях, сделанных Вами же в едином стиле) - как принято оформлять блюда в Китае, на Украине, в Греции, в Турции и т. д. с национальными особенностями подачи.
Либо ассортимент соусов.

по запросу - голубцы в Греции:

голубцы в Турции:

Answer 2

Tatjana Zaika Искусственный Интеллект (147955) 13 лет назад

у нас еше картошку к ним подают и кушают ложкой..

Источник: вид из окна

Answer 3

в смысле какой цвет?? ? цвет обычного вареного/тушеного мяса.. .

подается либо со сметаной, либо с соусом в котором тушилось (я так делаю)

Answer 4

Голубцы

Голубцы укладывают в глубокую сковороду сверткой вниз, чтобы не разошлись. Заливают бульоном или водой на палец. Добавляют специи и полчаса тушат на медленном огне. Когда появится аромат тушеной капусты, добавляют томат и сметану, и тушат еще 5 минут. Дают настояться. Чтобы подрумянить можно 20 минут запекать их в духовке при 200° пока не выкипит жидкость.

Соус:
400 мл сметаны, 200 мл бульона, 3 с. л. томата, 1 с. л. муки, ½ луковицы, 1 петрушка, 1 зубок чеснока

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=tOzhgxlqe...
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1436.jpg

Голубцы банкетные

Готовят капустные листья как для голубцов, подпекают, завертывают в них ромштексы и укладывают в смазанную маслом форму или низкую кастрюлю. Пассируют мелко рубленый лук с грибами, укладывают горкой на ромштексы. Взбивают соус из сметаны, яйца и тертого сыра, обливают им голубцы. Вливают бульон и запекают полчаса при 220°, пока бульон не выкипит, а голубцы подрумянятся. Подают в супнике, полив соком.

4 ромштекса (500 г говяжьей вырезки или 2 куриных филе) , 4 листа капусты, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сыра

Answer 5

Зеленая капуста, каричнево-розовое мясо. Подавать на салатных листьях, полив сметаной. Как вариант..

Answer 6

не для диплома, а для еды - за 5-10 мин до окончания варки залить сметаной или сливками, закипятить, зелень.
м-м-м, вкусняшка!

Answer 7

Подаются по 2 штуки на порцию, поливают соусом, в кором готовились, посыпают зеленью. Форма конвертика, капуста не повреждена, цвет капусты кремово-зелёный, запах тушёной капусты и специй. На разрезе цвет серый, запах тушёного мяса. Консистенция капусты мягкая, слегка хрустящая.