а кто знает откуда и когда в россии появился кефир?и что с ним делали первоначально?

Немного истории: секрет горцев - ищите женщину.

В середине XIX века в Россию из воинских частей, стоящих на Кавказе, стали просачиваться слухи о таинственном напитке, который исцеляет многие болезни и продлевает жизнь. Говорили, что готовят его будто бы из молока, и что он очень вкусен, питателен и даже слегка опьяняет. Пил кефир на Кавказе Лермонтов, побывали многие русские, но никто не знал способа приготовления чудесного напитка. У горцев существовало поверье, согласно которому секрет приготовления нельзя раскрывать. Нельзя также продавать или дарить кефирный грибок, так как это неумолимо повлечет за собой гнев свыше и тогда погибнет вся закваска, а народ лишится пищи. Получить грибок в искусственной среде не удавалось, как, кстати, не удается и по сей день. Надо было как-то добыть этот секрет. У известного молокозаводчика Бландова в окрестностях Кисловодска было 12 сыроварен. Туда-то он и отправил с тайным заданием во что бы то ни стало добыть кефирной закваски некую Ирину Сахарову. Красавица и умница, не лишенная к тому же не лишенная авантюрной жилки, Ирина в 1906 году с блеском окончила женскую школу молочного хозяйства. Всего лишь год спустя сорт масла, изготовленный ее руками, получил в Париже золотую медаль. Бландов понимал, что от успеха этой миссии зависит престиж и процветание его фирмы, но все и впрямь пошло как по маслу. Сахарова познакомилась в горах с крупным поставщиком молока и сыра Бек Мирзой Байчаровым, который моментально влюбился в нашу героиню и не придумал ничего умнее, чем украсть ее, дабы предложить ей руку и сердце. Но жандармы не дремали и, по горячим следам прибыв в Кисловодск, арестовали несчастного Байчарова. На суде Ирина заявила, что простить князю Байчарову его кошмарный проступок она может только в обмен на десять фунтов кефирной закваски. На том и порешили. На следующий день Бек Мирза прислал Ирине громадный букет горных тюльпанов и десять фунтов заветного грибка. Так или иначе, но первые бутылки кефира, изготовленного Ириной Сахаровой, поступили в Московскую Боткинскую больницу осенью 1908 года. Сначала кефир использовался строго в медицинских целях, потом он появился и в молочных лавках, откуда не исчез и по сей день.