запекаю утку в рукаве, нужно ли протыкать рукав в нескольких местах?

Да, тоненькой иголочко раза 2-3

нет. зачем тогда рукав?...

конечно тоненько

сразу нет почти в самом конце (когда почти приготовится) а то жесткая будет

Никогда не протыкал!!!! Когда скручиваете концы рукава и затягиваете клипсу, то как бы Вы сильно не затягивали, всегда остаюся микропоры. Постоянно готовля в рукавах - НИ РАЗУ нелопнул!!!! Последний раз гуся ТРИ часа зарил в рукаве, и ничего не лопнуло!!! Рукава рассчитаны в основном на температуру 200-220 гра.

Рукав обязательно нужно проткнуть в нескольких местах. Я обычно делаю 4 прокола. Правда не иголкой, а тонким ножом. А чтобы утка была мягкая и сочная нужно в рукав (перед закрытием его со второй стороны) влить полстакана любого бульона (Магги из кубика к примеру, или специи смешать с водой).