как приготовить борщ

Question

как приготовить борщ

wladimir pyrin Ученик (181), закрыт 12 лет назад

Answer 1

Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль.
Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый

Заливаете мясо водой, доводите до кипения, обратно промываете всё и заливаете уже полную кастрюлю для варки. Как закипит, кладёте целую луковицу, перец горошек (штучек 4-5), лаврушку и фасоль (по вкусу. Я люблю побольше) . Её ненужно замачивать. Она отлично проварится с мясом.

Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.

Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.

Мясо нарезаете и кладёте обратно в процеженный бульон с фасолью.
Нарезаете или трёте на крупной тёрке свеклу. Обрызгиваете её уксусом (примерно 1 столовая ложка) и добавляете столько-же сахара. Перемешиваете и закладываете в сковородку с подсолнечным маслом. Добавляете пару половников бульона и томатную пасту (по вкусу) . Накрываете крышкой и тушите, помешивая минут 20.

Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар.

Пока тушится свекла, нарезаете кубиками картошку. Лук обжариваете и к нему-же морковку. Всё соедините в кастрюле и добавляете капусту.
Солите, добавляете нарезанный сладкий перчик и душистый помидор (это при желании. С ними вкуснее)
Всё варите минут 15, добавляете (при желании) размятый кусочек сала с чесноком, зелень и выключаете
Борщ должен настояться минут 30**. На следующий день он вообще будет сказочный !
Сметана в тарелку

Смачного !

Answer 2

Извращенка Маньяковна Искусственный Интеллект (445648) 12 лет назад

http://www.kulina.ru/articles/rec/pervyeblyuda/borschi/

Answer 3

Варить полтора часа кусок мяса, за это время почистить пару картофелин, среднюю морковку, немного капусты, половинку свёклы.. . Свёклу нашинковать и слегка обжарить в подсолнечном масле, а так же отдельно обжарить нарезанную луковицу. Все овощи спускать в кастрюлю к мясу за 10 минут до готовности. В последнюю минуту добавить обжаренный лук, чуть перца и соль по вкусу. Снять с огня и дать настояться под крышкой 15минут...

Answer 4

я обычно варю ботщ из ребрышек говяжьих, пока мясо варится, готовите: лук нарезать, морковь натереть все обжарить в масле, мясо, как закипит посолить, варить где то 1,5-2 часа, затем я обычно процеживаю через ситечко в другую кастрюлю, добавляю мелко нашинкованную капусту, смотреть по объему бульона, но лучше чтоб было густо.... пока капуста варится почистите свеклу. натрите ее на терке и пожарьте в раст. масле минут 5-10 затем выключив добавьте буквально каплю уксуса.... когда капуста станет мягкой добавьте картофель, нарезанный кубиками, лук+морковь, когда картофель сварится добавьте свеклу, доведите до кипения и выключайте, добавьте мелко нарезанный чеснок, зелень.... минут через 15 можно кушать

Answer 5

Варите мясо в бульоне. Пока варится мясо делаете зажарку: порезать 2 свеклы, темного цвета, 1 морковь, 2 луковицы, 2 болгарских перца и 5 шт. помидор (на зиму я перекучиваю болгарский перец и свежие помидоры, довожу до кипения и закручиваю, и зимой пользуюсь такой приправой) Все пержариваете на сковороде и в последнюю очередь ложите туда резанные помидоры. Когда мясо сварилось, ложите туда сначала картофель, когда картофель будет полусваренный, бросаете туда свежую капусту и варите, после этого закидываете нашу зажарку, провариваете еще минутки 3(три) и ложите укроп и петрушку, как закипит, можно выключать, бор готов. Я не ложу в борщ уксус, не хочу портить его вкус, да и томатная паста тоже не очень идет в борщ. А вот домашняя перекрученная приправа очень хорошо подходит для многих блюд.

Answer 6

Борщ украинский

говядина - 250 г
вода - 2,5 литра
свекла - 360 г
картофель - 400 г
капуста белокочанная - 250 г
морковь - 120 г
корень петрушки - 1 шт.
лук - 2 головки
томат-пюре - 4 ст. ложки
шпик - 30 г
сало свиное топленое - 60 г
мука и сахар - по 1 ст. ложке
уксус - 1 ч. ложка
чеснок - 2 зубчика
сметана - 150 г
сладкий перец горошком, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Мясо залить холодной водой и сварить до готовности. Бульон процедить, мякоть отделить от костей, нарезать кусочками и хранить, залив частью бульона.

Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности.
Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук — полукольцами, спассеровать на оставшемся сале.
В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, довести до кипения, положить нашинкованную капусту, посолить и варить 10–15 минут. Затем добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5 минут до окончания варки ввести пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, сладкий перец, нарезанный соломкой, приправить специями. Добавить растертый с чесноком шпик, довести до кипения.

При подаче в каждую тарелку положить по кусочку мяса.

Answer 7

Я обычно ставлю вариться мяско, а в это время делаю поджарку. В сковородку тру свеклу, потом морковь, потом помидорку режу, и лучку репчатого побольше. Все это тушиться, можно водички немного налить и маслица растительного. Некоторые вместо помидор томатную пасту кладут. Для того чтоб свекла не потеряла цвет немножко уксуса потом добавляю, а чтобы не кислый был песочку. Потом в мясо кладу капустку и картошку, когда они почти сваряться добавляю поджарку. Можно зелень сразу положить или потом в тарелку свежую с чесноком. Соль по вкусу. Самый вкусный он на следующий день становится, когда настоиться.

Answer 8

Состав
свинина, говядина или курица - 500гр. ,
капуста - 1/3 среднего кочана,
картофель - 4 шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1 крупная шт. ,
свекла - 1-2 шт. ,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.) ,
соль, укроп и петрушка, сметана

Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек) , посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер) , а затем нарезаем ее поперек.

В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой) , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.