При засолке сала, чеснок дал зелёный оттенок. Не опасноли?

Я тоже это заметила, но это только тогда когда чеснок из Китая. А домашний чеснок остается нормальным.

это нормально, не бойтесь

Нет, не опасно! Но засолка сала с чесноком имеет один минус – такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

так чаще всего бывает ничего страшного

В чесноке очень много различных микроэлементов. При засолке или мариновании они реагируют друг с другом и получается синий, зеленый или желтый цвет. Ничего опасного, это лишь значит что чеснок не гидропонный.