Почему картошка ржавеет на срезе?

Question

Почему картошка ржавеет на срезе?

Дария Степанова Мастер (1168), закрыт 12 лет назад

Почему она темнеет проходят в школе. И бороться с этим можно "замачиванием". А вот почему картофель покрывается красноватым налетом и вода от него не спасает? (Вода тоже окрашивается).

Дополнен 12 лет назад

Не в ноже дело. Нож хороший. Качественная нержавейка. Дело в картошке. Одна ржавеет, другая нет.
И "железистость" вызывает сомнения. Замоченные яблоки воду не окрашивают.)

Дополнен 12 лет назад

Меланоидинообразование начинается при тепловой обработке.
т. е. получается, что "ржавеющие" клубни перегревались?

Answer 1

Здесь всё дело в крахмале, который находится в картофеле. , Сахара картофеля представлены главным образом глюкозой (виноградный сахар) . Меньше в картофеле сахарозы (свекловичный сахар) и совсем немного фруктозы (плодовый сахар) . Повышенное содержание сахаров в клубнях нежелательно. Во-первых, они ухудшают вкус картофеля, во-вторых, при переработке ведут к увеличению потерь, так как растворяются в воде, и, в-третьих, соединяясь с продуктами распада белков (с аминокислотами) , образуют темноокрашенные соединения - меланоидины. .

Answer 2

видимо, совсем хорощая картошка, для мусорки хорошая...

Answer 3

Наверно потому что как и яблоки содержит железо, но значительно в меньшем количестве..

Answer 4

из африки везут, а там свои рецепты выращивания

Answer 5

Екатерина Макаренко Профи (929) 12 лет назад

может нож плохой?

Answer 6

может но не из нержавейки? у меня когда то такой был .