Почему после замерзания картошка становится сладкой? Как это объяснить с научной точки зрения?

картошка почти на двадцать процентов состоит из крахмала. в процессе хранения в нем происходит распад крахмала в сахар. чем больше картошка будет храниться, тем меньше в нем будет крахмала, а сахара становится больше. а то что замерзание ускоряет распад крахмала на сахар это ошибочное мнение.

Именно по причине несоблюдения температуры хранения картофеля, кразмал и переходит в сахар, и клубни приобретают сладковатый привкус Но если сильного подмерзания не произошло, то при помещении картофеля в нормальные условия хранения происходит обратный процесс, и глюкоза снова переходит в крахмал, сладковатый привкус исчезает Конечно, не за один день, необходимо недели полторы - две

Давно замечено, что в случаях, когда в местах хранения – на складах, либо в подвалах температура удерживается в районе 0°С, клубни картофеля приобретают сладковатый вкус и объяснение этому простое - превращение крахмала в сахар в таких вот условиях, так клубень картошки защищается от холода. Если же температура опускается еще ниже, то в этом случае уже нет способа предотвратить этот процесс, и картошка просто становится очень сладкой.

Скорее всего в картофеле есть полисахариды и при минусовой температуре вода расширяется при этом разрывая полимерные цепочки, полисахариды переходят в сахара, а крахмал только при ферментации переходит в сахара.