подскажите ,как пожарить минтай в кляре,что бы и кляр не пригорел ирыба не была сырой?И как делаете кляр?

Делаю тесто, как на блины - даже сахар добавляю . Одно отличие - еще добавляю мелко нарезанный лук ( лучше - натертый ).
Забрасываю в это тесто кусочки рыбы, раскаляю масло на сковородке, достаю по очереди кусочки рыбы и кидаю на сковородку . Достаю столько, чтобы было легко преворачивать и кусочки не слипались . Обжариваю на одной стороне до золотистой корочки, переворачиваю и до корочки- на другой стороне. Первую порцию не вытаскиваю со сковородки, пока не попробую обин кусочек - готова рыбка или нет .
Остальные порции дожариваю точно так же.