как испечь торт дамские пальчики

Question

user_38657741 · Accepted Answer

Ингредиенты для "Торт "Дамские пальчики"" 
Мука (тесто) - 2, 5 стак. 
Масло сливочное (тесто) - 200 гр 
Яйцо ((тесто) если мелкие, то примерно 10 ) - 8 штук 
Соль (тесто) - 3 /4 ч. л. 
Вода (или молоко, тесто) - 250 мл 
Сметана (крем) - 600 гр 
Сахар (крем) - 1 стак 
Рецепт "Торт "Дамские пальчики"" 
Воду, масло и соль, перемешивая, нагреть до кипения, всыпаем муку и все тщательно вымешиваем в течении 5 минут, следя при этом, чтобы не образовывалось комков. Заваренную массу охлаждаем примерно до 80 градусов, после чего в массу, помешивая, в несколько приемов, вбиваем яйца. 
Подготовленное тесто кладем в кондитерский мешок и отсаживаем из него наши пальчики. Ставим в хорошо разогретую духовку на 20 минут, выпекаем при температуре 200 градусов 
Складываем торт в виде поленницы, каждый слой промазываем сметаной, можно класть фрукты, кусочки шоколада, у меня была замороженная вишня. Я ее предварительно засыпала сахаром, немного подогрела и оставила на пару часов, сироп от вишни смешала с частью крема. 
Украсьте на ваш вкус. Чтобы написать имя из шоколада, или дату, или просто рисунок, нанесите на бумагу то, что вы хотите видеть на торте, жирно обведите, положите на рисунок пергаментную бумагу и по контуру выдавливайте из корнетика шоколад, расплавленный со сливочным маслом. Приятного аппетита)))

user_62079380 · Answer

Ингредиенты: 
Для теста: 1,5 стакана воды, сливочное масло — 150 г, 1,5 стакана муки — 240 г, яйца — 6 шт. 
Для крема: 2 стакана сметаны — 500 г, 1 стакан сахарного песка — 200 г. 
Приготовление: 
1. Поставить на огонь 1,5 стакана воды, добавить 150 г сливочного масла и, когда закипит, всыпать, помешивая, 1,5 стакана муки. Тесто остудить. 
2. Затем вбить поочередно 6 яиц. 
3. Заварное тесто класть на противень, смазанный маслом, продолговатыми небольшими колбасками, а лучше — выдавить их кондитерским шприцем. 
4. Испеченные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленницей. 
5. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом. 
6. Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и стакан сахарного песка.

svetlana_61055 · Answer

тесто

olesia_kulikova_29 · Answer

зайчик я знаю что ты любишь этот тортик но для тебя его сложновато готовить так как тесто заварное идет если надумаешь печь то пусть тебе помогает папа

viktor_18762 · Answer

Ингредиенты 
Продукты для теста: 
Мука пшеничная1 ст. 
Вода1 ст. 
Сольщепотка 
Масло сливочное100 г 
Яйца4 шт. 
Для крема: 
Сметана 
(может уйти больше) 1,5 ст. 
Сахар 
(должно быть действительно очень сладко) 0,5-1 ст. 
Ванилин (ванильный сахар) 
Способ приготовления 
Готовите заварное тесто: Выливаете в кастрюлю воду, туда же масло, когда масло растопится и вода закипит, убавляете огонь до минимума и всыпаете муку. 
Продолжайте активно вымешивать, не снимая с огня еще минуту-две. Должна образоваться блестящая гладкая масса без комков. Вы увидите, что тесто необычной консистенции и пахнет не сырой мукой, сразу поймете, что оно заварилось. Тут представляю так много фото потому что именно на этой стадии допускается подавляющее большинство ошибок. Внешний вид: только перемешали муку, вымешали как следует (советую использовать миксер с насадками для теста - такие спирально закрученые - облегчите себе жизнь и сэкономите время) . 
После этого ему можно дать остыть и вбить по одному яйца (остужаем, естесственно, чтобы не свернулись яйца) . Сначала вам может показаться, что вы никогда это не смешаете (куски теста скользят в яичной массе) , но, поверьте, он станет однородным.. . 
После этого перекладывайте его в кондитерский мешок либо другой толстый мешок с отрезанным наискосок кончиком. Пока не было кондитерского мешка я часто использовала толстые полиэтиленовые мешки из-под орехов в вакуумной упаковке. Обычный пакетный полиэтилен не подойдет, рвется, потому что тесто очень вязкое и, выдавливая, приходится прилагать усилие. 
Иногда предлагают накладывать его ложкой или раскатывать в колбаски руками (руки смазывать маслом) . Руками не пробовала (по-моему, это нереально) , но ложкой даже не пытайтесь. Наложить-то вы наложите, но у вас получится нечто страшное бесформенного вида, потому что тесто вязкое, прилипает ко всему, чему можно.. . 
Так вот.. . Противень немного смажьте растительным маслом (я чуть-чуть размазываю пальцами просто чтобы дать противню жирный блеск) и из мешка выдавливайте на противень, собственно, "пальчики": примерно 1 см толщиной и см 6-8 в длину. Укладывать пальчики на расстоянии 1 см. Если пальчики у вас получаются толще - расстояние увеличивайте, а то при выпекании они сильно поднимаются и прилипнут друг к другу. 
Далее их можно выпекать в общей сложности минут 15-20(время зависит от величины пальчика, лучше ориентируйтесь по внешнему виду и твердости) . При температуре 200-220 градусов я даю им сильно подняться (это происходит буквально за первые 5 минут) , потом убавляю до 190-180 градусов и они затвердевают (не пугайтесь, если некоторые будут у вас чуть мягковаты сверху, это не страшно, вполне допустимо) . Как и любое заварное тесто (а это и есть эклерное тесто) , они поднимаются в духовке, образуя внутри полость. Обязательно обеспечьте перепад температуры. Если оставите высокую - быстро погорят не затвердев, если будете печь только на небольшой - начнут затвердевать, до конца не поднявшись. В результате все изломаются. 
Ориентируйтесь на цвет продукта. Должна быть красивая светло-коричневая корочка. Значит, можно доставать. Подденьте аккуратно лопаточкой те, что не отстают сами и ссыпьте в чашку. 
С кремом все очень интересно. В классическом варианте - сметана смешивается с сахаром и ванилью, каждый "пальчик" в нее окунается и укладывается на блюде поленницей.

ia_drugaia_4 · Answer

я объясню попроще.. . наш любимый тортик 
закипятить 1,5 стакана воды растопив в нем150 гр. сливочного масла, всыпать 1,5 стакана муки одним движением и быстро замешать. Тесто станет большим комом и будет отлипать от краев кастрюли. Тесто остудить. по одному вмешать 6 яиц. . Выкоадывать на противень мокрой ложкой. Выпекать при тмпературе 180 гр. , предварительно нагрев духовку. В процесе не открывать. 
Крем - 2 ст. сметаны взбить с 1 ст. сахара. Добавить ванилин. Каждый эклер обмакнуть в сметану и сложить горкой. Посыпать тертым шоколадом. 
Приятного аппетита.

sergei_kan_128 · Answer

ВодаСметана 
Сливочное маслоСахар 
МукаШоколад 
ЯйцаЯ взяла стакан воды (200) и вылила его в кастрюлю, которая должна стоять на разогретой конфорке. Далее положила в воду 100 грамм сливочного масла (у меня было 82% жирности) , масло должно растаять. Как только увидите, что масло готово закипеть, снижаете огонь до минимума и высыпаете в масло стакан муки (стакан на 250). Деревянной лопаткой активно мешаете получившееся тесто, на вид оно будет рыхлым, блестящим и минуты через две приобретет характерный запах прожаренной муки. 
Затем выключаете конфорку, убираете с нее кастрюлю с тестом и оставляете его остывать до едва теплого состояния. И начинаете вбивать поочередно в него 4 яйца. Т. е. вбили одного, размешиваете тщательно и дальше второе - размешиваете, третье - размешиваете, четвертое - размешиваете. Будет казаться, что масса склизская и яйцо не сможет перемешаться, особенно четвертое, но это дело времени. Миксером, конечно, это делается быстрее, нежели лопаткой, но результат будет тот же. 
Тесто станет эластичным, тягучим и плотным. Перекладываете его в кондитерский мешок или любой прочный полиэтиленовый (очень удобен пакет из-под молока) . Тем временем готовите противень, я выстилаю его бумагой для выпекания, которую слегка смазываю маслом. И разогреваете духовку при 200-220 градусах. 
Делаете надрез в мешке, не больше 7 мм и, надавливая на тесто в мешке, выдавливаете из пакета «пальчики» . Ширина их получится небольшой, около 1 см, но не переживайте, они увеличатся при выпекании. Длину пальчиков я делают 4-5 см. Расстояние между пальчиками примерно равно их ширине, можно чуть больше. 
Как только весь противень готов, ставите его в духовку. Температурный режим: 5 минут при температуре 200-220, а затем еще 10 минут при температуре 180 градусов. У всех духовки разные, придется поэкспериментировать. Главная задача: в первые 5 минут дать пальчикам подняться (это обеспечивает высокая температура) , а затем дать возможность зафиксировать свой размер при уже меньшей температуре, чтобы пальчики не «осели» . 
Ну вот, первый этап, как делать заварное тесто, я рассказала. 
Второй этап – это вопрос как приготовить торт Дамские пальчики. 
Все просто. Основа уже готова. Нужен лишь крем. Я сделала его традиционным: смешала сметану и сахар. Для цвета можно добавить сгущенку, варенье и т. д. Что еще важно: оба раза я покупала густую сметану (30-40% жирности) , при ней торт хорошо держит форму, но при этом пропитывается не так, как у моей мамы когда-то. Просто тогда не было такой густой сметаны, при том-то дефиците… 
Поэтому если вы будете делать торт в глубоком блюде, то вам достаточно будет просто залить кремом вашу поленницу. Ну, или купить сметану не выше 20%. У меня было 450 грамм сметаны, сахар клала на глаз, чтобы было очень сладко. 
Затем я обмакивала каждый пальчик в креме и выкладывала на блюдо, формируя башенку. Торт настаивался для пропитки сутки, потом часа 1,5 лежал в холодильнике перед подачей на стол. Можно украсить сверху шоколадом или стружкой от шоколада. Я в этот раз ничего не делала. Приятного аппетита! 
Еще один вариант десерта, который понравится и взрослым, и детям: Шоколадное пирожное.

Как испечь торт дамские пальчики