Можно ли полностью заменить белки на углеводы в еде? почему?

Как ты без белков жить то будешь?

Нельзя. В белках есть азот, необходимый для жизни, а в углеводах и жирах его нет. Азот входит в состав всех живых организмов – как растительных, так и животных: он имеется в каждой живой клетке, в белковых ее веществах. Жизнь без азота невозможна.

А вы вообще-то слышали о таком понятии -СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ ?- на то оно и сбалансированное, чтоб и не худеть, и не толстеть, а прыгать бодрым козликом (ну или зайчиком, если вам так симпатичней) до глубокой старости. А про роль белка см. ответ Владимира Птохова, весьма мною уважаемого - советую прислушаться.

А как? Один сахар кушать?
Белки есть и в муке, и в любой крупе. Как их оттуда убрать?