Мой кот до кастрации переодически имел плюшевого зайчика, яйца-отрезали, а зайчика он топчет по прежнему

Оставили или нет, легко проверить. Посмотрите, пощупайте и сами убедитесь... Есть такое понятие "гормоны основной оси" - это гипофиз-надпочечники - половые железы (яичники, семенники). Коты удалили семенники, его сексуальное поведение теперь определяется активностью надпочечников и гипофиза... И вообще, секс-то - в голове)