Почему мойва горчит после приготовления?

Внутренности забыли вынуть.

свежая мойва не горчит. вероятно использовали перезамороженную.

в мойве между мясом и внутренностями имеется черная пленочка она и дает горечь

Выбирайте не больших с тонким хвостиком, без плавника, ближе к хвосту и пузатеньких!) Это девочки, у них все брюшко занято икрой и остаётся меньшее места под кишки и горечь, в отличии от больших и плоских мальчиков)